Wortelsoep met kokos, sinaasappel en gerookte kip

Tussengerecht

Klik op de foto voor een betere weergave
Datum: 28-02-2005
Aantal personen: 8
Samengesteld door: Dave Vercoulen
Samengesteld menu:
Printversie (pdf):

Ingrediënten

  • ca. 250 g gerookte kipfilet
  • 550 g wortelen
  • 3 eetl. olijfolie
  • 3 eetl. tomatenpuree
  • ca. 1,5 theel. rode currypasta (pot)
  • 3 theel. versgeraspte gemberwortel
  • 1 l kippenbouillon uit een pot of van tabletten
  • geraspte schil van 1/2 sinaasappel
  • 1,5 dl vers geperst sinaasappelsap
  • 1,5 eetl. gembersiroop
  • 500 ml kokosmelk (blik)
  • zout
  • tabasco
  • korianderblad om te garneren

Bereiding

Snijd de schoongemaakte wortelen in plakjes. Snipper de ui en laat in de soeppan in de olie glazig fruiten. Laat de tomatenpuree, de currypasta en de gemberwortel kort meefruiten. Voeg de wortelplakjes en de bouillon toe, breng aan de kook en laat met de deksel op de pan circa 15 minuten koken. Pureer de soep met de staafmixer of door de draaizeef.

Voeg de sinaasappelrasp, het sinaasappelsap, de gembersiroop en de kokosmelk toe, breng al roerend aan de kook en breng de soep zonodig verder op smaak met wat zout en een paar druppels tabasco. Snijd de gerookte kipfilet in reepjes en verdeel ze over de borden. Schep er de hete soep op en bestrooi met korianderblad.