Romige wildsoep met oesterzwammen en spekreepjes

Tussengerecht

Klik op de foto voor een betere weergave
Datum: 16-01-2006
Aantal personen: 6
Samengesteld door: Wim Hovens
Samengesteld menu:
Printversie (pdf):

Ingrediënten

  • 225 gram oesterzwammen
  • 150 gram spek
  • 45 gram boter
  • 45 gram bloem
  • 1,5 liter wildbouillon
  • 0,25 liter room
  • peper
  • zout

Bereiding

Veeg de oesterzwammen schoon en snij ze in reepjes. Ook het spek in reepjes snijden. Een roux maken en voeg de bouillon geleidelijk toe. Laat de soep 15 minuten doorkoken. Voeg dan de oesterzwammen toe. Vijf minuten voor de doorgifte de soep even (1 minuut) door laten koken. Voeg dan de room toe en eventueel wat peper en zout naar smaak. Garneren met de spekreepjes (gebakken).