Fruitige kerriesoep

Tussengerecht

Klik op de foto voor een betere weergave
Datum: 20-10-2008
Aantal personen: 8
Samengesteld door: Dave Vercoulen
Samengesteld menu:
Printversie (pdf):

Ingrediënten

  • 1,5 dl rode port
  • 1 dl Noilly Prat
  • 1,5 dl witte wijn
  • 5 sjalotten
  • 1 prei
  • 1 appel (granny)
  • boter
  • 1 eetlepel kerrie (afgestreken)
  • 1 à 2 kipbouillonblokken
  • 2 potten gevogeltefond 
  • 4 eetlepels kokosmelk
  • 1 banaan
  • 1 blikje ananas (klein blikje van 4 schijven)
  • 3 stengels citroengras
  • tabasco
  • 1 dl room
  • 3 takjes koriander
  • 2 afbakstokbroodjes
  • 8 satéprikkers

Bereiding

Port, Noilly Prat en witte wijn tot de helft inkoken. Sjalotten, prei en appel klein snijden en samen met de kerrie in boter aanfruiten en blussen met het ingekookte vocht van port, Noilly Prat en witte wijn. Vervolgens de gevogeltefond toevoegen. Drie schijven ananas en banaan klein snijden en samen met de kokosmelk en citroengras aan de soep toevoegen. Laat dit op laag vuur ongeveer 45 minuten zacht trekken.

Bak het stokbrood af. Snij het stokbrood in dunne schijfjes (1 cm) en rooster het mooi goudgeel. Spies 2 of 3 stokbroodjes aan de satéprikkers. De prikker moet door de korst van de stokbroodjes heen gestoken worden, zodat de goudgele kant naar boven wijst.

Citroengras eruit halen en met staafmixer pureren en vervolgens passeren. Op smaak brengen met peper, zout en tabasco naar smaak. Eventueel een bouillontablet toevoegen

Uitserveren:
 De vierde schijf ananas in kleine blokjes snijden, licht aanbakken en in de kopjes doen alvorens er de soep in te schenken. Serveer met halfgeslagen room en blaadjes koriander. Leg de satéprikker met de stokbroodjes op de rand van het bord.