Chocolade-ijs en chocolade dennenappels met vanillesaus

Nagerecht

Klik op de foto voor een betere weergave
Datum: 08-03-2010
Aantal personen: 8
Samengesteld door: Frank Theeuwen
Samengesteld menu:
Printversie (pdf):

Ingrediënten

IJs:
  • 6 eierdooiers
  • 400 ml slagroom
  • 200 g poedersuiker
  • 30 g cacao
  • 500 ml volle melk
  • 2 theel. oploskoffie
Vanillesaus: 
  • 1 dl slagroom
  • 1 vanillestokje
  • 1,5 dl blanke vla
Chocolade dennenappels: 
  • 90 g amandelschaafsel
  • 400 g pure chocolade
  • 8 eieren
  • 80 g suiker
  • 5 dl slagroom
  • 3 eetl. chocolade vlokken
  • 8 chocoladeblaadjes of krullen

Bereiding

IJs:
Klop de eierdooiers met de suiker, de cacao, de oploskoffie en 100 cc melk totdat de cacao is opgelost. Voeg de rest van de melk toe en roer het geheel goed door. Klop de slagroom bijna stijf. Giet het cacaomengsel bij de geklopte slagroom. Zorg ervoor dat het geheel goed gemengd is. Schud dit mengsel in een ondiepe bak en plaats deze geruime tijd in de diepvries. Schakel de ijsmachine in op de onderste stand en giet het mengsel in de koelkom. Bereidingstijd in de ijsmachine ca. 45 minuten.

Vanillesaus:
Klop intussen de slagroom dik lobbig. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Roer het merg en de slagroom door de vla en zet de vla tot gebruik in de koelkast

Chocolade dennenappels:
Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan met antiaanbaklaag lichtbruin. Schud het uit op keukenpapier en laat het op keukenpapier afkoelen.

Smelt de chocolade in de magnetron, let wel op en laat deze niet aanbranden. Splits eigeel van eiwit. Klop het eigeel met de suiker tot een gladde massa. Voeg deze bij de gesmolten chocolade onder voordurend roeren (er mogen geen klonters ontstaan). Voeg hierbij al roerend de slagroom. Klop de eiwitten goed stijf en spatel deze voorzichtig door het chocolademengsel totdat de eiwitten geheel opgenomen zijn in de massa. Laat deze opstijven in de koelkast.

Verdeel over 8 mooie schaaltjes en steek van beneden naar boven de geroosterde amandeltjes in de mousse zodat een dennenappeltje ontstaat. Lepel vlak voor het serveren de vanillesaus bij de dennenappeltjes met een bolletje chocolade ijs. Garneer met de chocoladeblaadjes, strooi wat vlokken over de borden en serveer direct uit.