Velouté van prei met italiaanse kruiden en gerookte zalm roerei

Tussengerecht

Klik op de foto voor een betere weergave
Datum: 10-01-2011
Aantal personen: 7
Samengesteld door: Richard Hovens
Samengesteld menu:
Printversie (pdf):

Ingrediënten

Velouté:
  • 1 middelgrote prei
  • boter
  • 1 eetl. Italiaanse kruiden
  • 1 teentje knoflook
  • 1,5 l bouillon
  • 1 dl koksroom
  • peper
  • zout
  • bindmiddel (eventueel)
 Zalmroerei: 
  • 5 eieren
  • 4 eetl. crème fraiche
  • 75 g gerooktoe zalmfilet
  • 1,5 eetl. gehakte dille
  • peper
  • zout

Bereiding

Velouté:
 Snijdt de prei in reepjes en was deze grondig. Snipper de knoflook fijn en fruit deze met de prei enkele minuten aan in een klontje boter, voeg de italiaanse kruiden toe en roer het geheel goed door. Giet de bouillon met de koksroom erbij en laat de soep gedurende 35 minuten zacht koken.
Vervolgens met de staafmixer de soep fijn malen en evt. door een zeef gieten.
De soep op smaak brengen met peper en zout en desgewenst iets binden.

Zalmroerei:
 Vlak voor het serveren het roerei bereiden.
Klop de eieren los met de crème fraiche, peper en zout en de gehakte dille.
Snijdt de gerookte zalm in fijne reepjes en roer deze door het einmengsel, verwarm een klontje boter en giet het mengsel erbij, op zacht vuur onder voortdurend roeren langzaam garen. Verdeel het roerei met behulp van een mal in een diep bord giet de soep eromheen.