Koffieroom-ijs met koffie karamel en koffie schuim

Nagerecht

Klik op de foto voor een betere weergave
Datum: 10-01-2011
Aantal personen: 7
Samengesteld door: Richard Hovens
Samengesteld menu:
Printversie (pdf):

Ingrediënten

Roomijs:
  • 0,5 l volle melk
  • 1,5 eetl. oploskoffie
  • 0,25 l room
  • 175 g suiker
  • 5 eidooiers
 Karamel: 
  • 100 g suiker
  • 1 eetl. oploskoffie
  • 3 dl koksroom
 Schuim: 
  • 4 eiwitten
  • 100 g poedersuiker
  • 1 eetl. vanilliesuiker
  • 1 eetl. oploskoffie

Bereiding

Roomijs:
 Breng de melk met de oploskoffie aan de kook. Voeg de helft van de suiker toe en laat de melk enkele minutenzacht koken. Roer de eidooiers los met de rest van de suiker en giet langzaam de kokende melk erbij. Zet de pan op het vuur en breng de eidooiers naar 90 graden (niet koken!!).
Zet de mousse op ijswater en koel deze terug naar 12 graden, af en toe roeren zodat de massa in beweging blijft en sneller koelt. Klop dan de room en spatel deze door de ijsmassa, draai het ijs in de ijsmachine.

Karamel:
 Verwarm de room en los de koffie op, smelt de suiker op een laag vuur en kleur deze zo donker mogelijk op, giet dan de room erbij en kook de karamel net zolang tot alle suiker is opgenomen, vervolgens koelen.

Schuim:
 Klop de eiwitten in een vetvrije kom met de mixer. Als het eiwit stevig is, dan de poedersuiker, vanillesuiker en de oploskoffie erdoor mengen. De massa moet na enkele minuten romig zijn. Verwarm de oven op 80-100 graden en droog het schuim gedurende 1,5 uur. Zet de oven dan uit laat de verder nog 1 uur drogen.