Lauwwarme salade van kalkoenmedaillons in tomaat-dragonsaus

Tussengerecht

Klik op de foto voor een betere weergave
Datum: 11-06-2012
Aantal personen: 8
Samengesteld door: Dimitri Peeters
Samengesteld menu:
Printversie (pdf):

Ingrediënten

  • 8 (tros)tomaten
  • 4 teentjes knoflook
  • 100 g gerookt ontbijtspek
  • 2 eetl. olijfolie
  • 500 g kalkoenmedaillons
  • 4 theel. gedroogde dragon
  • 2 eetl. balsamicoazijn
  • 250 ml koksroom
  • zout
  • peper
  • 200 g jonge bladsla
  • mini ciabattas
  • 24 zwarte olijven zonder pit

Bereiding

Tomaten inkruisen en enkele seconden in kokend water onderdompelen. Tomaten ontvellen, van zaadjes ontdoen en in stukjes snijden. Knoflook pellen en snipperen. Ontbijtspek in dunne reepjes snijden.

In koekenpan olie verhitten. Spek in ca. 3 minuten knapperig bakken en uit pan nemen. In bakvet kalkoenmedaillons in 2 à 3 minuten rondom bruin bakken. Knoflook, tomaten en dragon aan kalkoen toevoegen en geheel goed omscheppen. Vuur iets lager draaien en mengsel ca. 1 minuut laten pruttelen. Balsamicoazijn toevoegen en geheel goed doorroeren. Koksroom erdoor scheppen. Saus ca. 1 minuut doorwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Sla over acht bordjes verdelen en kalkoenmedaillons erop leggen. Tomaten-dragonsaus erover schenken en salade garneren met spekjes en olijven.

Lekker met mini-ciabattas.