Rösti met gerookte forel en salsa verde

Voorgerecht

Klik op de foto voor een betere weergave
Datum: 02-09-2013
Aantal personen: 7
Samengesteld door: Dave Vercoulen
Samengesteld menu:
Printversie (pdf):

Ingrediënten

Forel:
  • 2 st forel

Rösti:
  • 500 g bloemige aardappels
  • 2 st. lente-ui
  • 0,8 dl olijfolie (geel voor het bakken)
  • kookringen
 Salsa Verde: 
  • 30 g peterselie
  • 30 g basilicum
  • 1 theel. kappertjes
  • 4 st. cocktailaugurkjes
  • 2 st. ansjovisfilet
  • 1 tn. knoflook
  • 2 theel. dijonmosterd
  • 0,6 dl olijfolie (extra virgine)
  • 1 eetl. citroensap

Bereiding

Salsa verde:
 Maal peterselie, basilicum, kappertjes, augurkjes, ansjovis, knoflook en mosterd in de keukenmachine/staafmixer. Als alles fijn is voeg dan al draaiende de olijfolie en het citroensap (naar smaak) toe. Breng op smaak met zout en peper.

Rösti:
 Maak de rösti vlak voor uitserveren i.v.m. bruin worden van de aardappelrasp. Schil de aardappels en rasp ze grof. Meng de rasp met de fijngesneden lente-ui. Eventueel zout toevoegen naar smaak.
Vorm 7 platte rondjes (goed aangedrukt) van de aardappelrasp met behulp van een ring met een doorsnede van +7 cm en bak ze in de olie om en om goudbruin in 2 à 3 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier. De rösti kan vlak voor uitserveren even opgewarmd worden in de oven of bak de rösti vlak voor uitserveren.

Presentatie:
 Schep op elk röstirondje een beetje salsa verde en leg daar een stukje gerookte forel op. Leg bovenop nog een beetje salsa verde.