Gerookte kipcocktail

Voorgerecht

Datum: 26-11-2001
Aantal personen: 6
Samengesteld door: Dave Vercoulen
Samengesteld menu:
Printversie (pdf):

Ingrediënten

  • 200 g gekookt kippenvlees
  • 9 eetl. mayonaise
  • 3 eetl. tomaten ketchup
  • 15 eetl. droge sherry
  • 0,5 eetl. cognac
  • enkele druppels citroensap
  • mespuntje paprikapoeder
  • mespuntje basterdsuiker
  • 2 dl slagroom
  • zout
  • peper

Bereiding

Saus:
 Meng alle ingrediënten behalve de slagroom door elkaar. Spatel er pas op het laatst de half opgeklopte slagroom door.

Cocktail:
 Schil de sinasappel en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Snijd van de kip 12 mooie plakjes en snijd de rest in stukjes. Meng de kipstukjes met een gedeelte van de saus. Leg de blaadjes sla in de coupes en schep de cocktail erop. Garneer de cocktail met de plakjes kip en de sinasappel. Schep, na eigen inzicht, een gedeelte van de saus over de cocktail.