St Jacobsmossel met een sabayon van West Malle dubbel

Voorgerecht

Klik op de foto voor een betere weergave
Datum: 27-10-2014
Aantal personen: 8
Samengesteld door: Jan Vercoulen
Samengesteld menu:
Printversie (pdf):

Ingrediënten

  • 8 St. Jacobsmosselen
  • 4 Eidooiers
  • 1,5 dl Westmalle Dubbel
  • 30 g Boter
  • Citroensap
  • Peper 
  • Zout
  • Bieslook
  • 2 Tomaten
  • 1 tak Dille

Bereiding

De eidooiers au bain marie los kloppen. Het bier beetje bij beetje toevoegen en goed kloppen tot er een lobbig geheel ontstaat. Vervolgens de boter erdoor kloppen. Op smaak brengen met citroensap, zout en peper en gehakte bieslook. De St. Jacobsmosselen om en om grilleren. Halveer de mossel horizontaal. Plisseer de tomaat, ontpit hem en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.

Presentatie:
 Dien het geheel op een klein warm bordje op. Maak een spiegeltje van de lauwwarme sabayon, leg hierop twee halve St Jacobsmossels en garneer af met een paar kleine blokjes tomaat en een klein toefje dille.