Herfstsalade met rookworst, spek en pruimen

Voorgerecht

Klik op de foto voor een betere weergave
Datum: 23-11-2015
Aantal personen: 8
Samengesteld door: Wim Hovens
Samengesteld menu:
Printversie (pdf):

Ingrediënten

Salade:
  • 12 gedroogde pruimen
  • 1 rookworst
  • 2 uien
  • 3 gekookte rode bieten
  • 1 eetl. olijfolie
  • 250 g spekreepjes
  • 400 g gemengde sla
  • basilicum om te garneren
  • bieslook om te garneren
 Dressing: 
  • 1 ui
  • 150 ml olijfolie
  • 100 ml balsamicoazijn
  • 1 citroen (sap)
  • 4 theel. mosterd
  • 1 theel. zout
  • 1 theel. suiker

Bereiding

Salade:
 Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de pruimen in partjes en de rookworst in stukken van 2 cm. Pel de uien en snij deze in halve ringen. Meng alles door elkaar met de olie. Snij de rode bieten in 8 parten. Verdeel de pruimen, ui, rookworst en spekreepjes over een ovenschaal en verdeel de rode bieten daar overheen. Schuif het geheel 20 minuten in de oven.

Dressing:
 Pel de ui en snipper deze fijn. Meng de olijfolie, balsamicoazijn, citroensap. mosterd, ui, zout en suiker in een diepe kom en pureer met de staafmixer tot een dressing.

Serveren:
 Verdeel de sla over de borden en bedek het met de warme groenten en het vlees en besprenkel met de dressing. Garneer met blaadjes basilicum en bieslook.