Pittige Groninger mosterdsoep met prei en spekjes

Tussengerecht

Klik op de foto voor een betere weergave
Datum: 18-12-2017
Aantal personen: 8
Samengesteld door: Wim Hovens
Samengesteld menu:
Printversie (pdf):

Ingrediënten

  • 6 eetl. Marne Groninger mosterd
  • 100 g boter
  • 120 g bloem
  • 2 l groentebouillon
  • 4 eetl. olijfolie
  • 500 g gerookte spekreepjes (duopak)
  • 250 ml slagroom
  • 2 st prei

Bereiding

Smelt in een soeppan de boter. Voeg de bloem in één keer toe en bak 3 minuten zachtjes mee zonder te kleuren. Schenk langzaam en al kloppend met een garde de bouillon erbij en klop glad. Klop de mosterd erdoor en breng aan de kook. Kook de soep 5 minuten zachtjes.

Verhit intussen in een koekenpan de olijfolie en bak de spekjes in 4 minuten knapperig uit. Laat de spekjes op een vel keukenpapier uitlekken.

Schenk de slagroom bij de soep. Laat de soep niet meer koken!

Voeg vlak voor het serveren de prei en spekreepjes toe aan de soep en verdeel deze over 8 kommen.