Franse mosterdsoep met Kabeljauw

Voorgerecht

Klik op de foto voor een betere weergave
Datum: 10-02-2020
Aantal personen: 8
Samengesteld door: Bram Joosten
Samengesteld menu:
Printversie (pdf):

Ingrediënten

Mosterdsoep:
  • 1,5 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 3 eetl. fijne Franse mosterd
  • 3 eetl. grove Franse mosterd
  • 90 g boter
  • 60 g bloem
  • 1200 ml groentebouillon
  • 750 ml kookroom
  • zout
  • peper
 Kabeljauw: 
  • 100 g boter
  • olijfolie
  • 8 kabeljauwfilets a 40 g per stuk
  • Bieslook

Toast:
  • 12 sneetjes wit brood
  • olijfolie
  • 1,5 teentjes Knoflook
  • zout

Bereiding

Kabeljauw:
 Verwarm de boter en olie in een koekenpan en bak de kabeljauw circa 4 minuten op de huid. Breng op smaak met zout en peper. Zet het vuur uit en laat ze garen in de pan.

Mosterdsoep:
 Pel en snipper de ui. Pel en pers de knoflook. Smelt de helft van de boter in een soeppan en fruit de ui en knoflook. Bak de mosterd kort mee en roer de bloem erdoor. Laat de roux circa 2 minuten garen. Voeg al roerende de bouillon toe en blijf roeren tot een gladde massa ontstaat. Voeg de kookroom en de rest van de boter toe en breng de soep aan de kook. Breng op smaak met zout en peper.

Toast:
 Verwarm de oven voor op 160 ºC. Snijd de korstjes van het brood. Pel en pers de knoflook en meng de knoflook met olie, zout en peper. Besmeer de boterhammen met de knoflookolie en gril ze circa 3 minuten in de oven.

Serveren:
 Pureer voor het serveren de soep met een staafmixer tot er een schuimige room ontstaat en schenk de soep in voorverwarmde borden. Leg de kabeljauw in het midden van het bord, garneer met wat bieslook en serveer de toast apart.