Kipsaltimbocca met gnocchi

Hoofdgerecht

Klik op de foto voor een betere weergave
Datum: 20-10-2021
Aantal personen: 8
Samengesteld door: Dave Vercoulen
Samengesteld menu:
Printversie (pdf):

Ingrediënten

Gnocchi:
  • 2 st kleine rode ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 rode peper
  • 500 g pomodoritomaten
  • 350 g geroosterde rode paprika's
  • olijfolie om in te bakken
  • 500 g gnocchi di patate
 Kipsaltimbocca: 
  • 500 g kippendijen
  • 0,5 bosje salie
  • 100 g parmaham
  • 100 g rucola
  • 3 eetl balsamicostroop
 Extra nodig: 
  • bakpapier
  • prikkers

Bereiding

Gnocchi:
 Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn. Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper in halve ringetjes. Snijd de tomaten in blokjes. Snijd de paprika’s grof.
Verhit een scheutje olie in een steelpannetje en fruit de ui, knoflook en de rode peper circa 2 minuten. Voeg de tomaten en de paprika’s toe en bak in circa 8 minuten stuk. Pureer het geheel met een staafmixer en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
Kook de gnocchi gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking. Roer de gnocchi door de geroosterde paprika-tomatensaus.

Kipsaltimbocca:
 Verwijder het vet e.d. van de kippendijen. Leg ze uit op een vel bakpapier. Vouw het bakpapier dubbel en sla de kippendijen plat met behulp van een pan. Pluk de blaadjes salie en verdeel over de platgeslagen kippendijen. Verdeel de plakken ham over de salie en zet ze eventueel vast met een prikker. Breng op smaak met een beetje zout en wat versgemalen peper. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de kipsaltimbocca om en om in circa 8 minuten gaar en krokant.

Serveren:
 Verdeel de gnocchi over de borden. Verdeel de kipsaltimbocca en de rucola erover. Lepel de balsamicostroop eroverheen.