Ratatouille van wilde boschampignons

Voorgerecht

Klik op de foto voor een betere weergave
Datum: 13-12-2023
Aantal personen: 7
Samengesteld door: Oscar Aarns
Samengesteld menu:
Printversie (pdf):

Ingrediënten

Ratatouille:
  • 4 sneden wit brood
  • 300 g boschampignons (eekhoorntjesbrood, cantharellen)
  • 1 sjalot
  • 2 plakjes rauwe ham
  • enkele takjes peterselie, fijngehakt
  • Parmezaan
  • boter
  • peper
  • zout
 Crème van amandelen: 
  • handjevol broodkruim
  • 2 eetl. amandelen
  • 2 teentjes look
  • 20 cl volle melk
  • 1 koffielepel amandelolie

Bereiding

Crème van amandelen:
 Verwijder de korstjes van het brood. Snij de boterhammen in reepjes en vervolgens in blokjes. Rooster de amandelen lichtjes. Doe ze in een blender samen met het broodkruim, één teentje look, de amandelolie en de melk. Mix tot een gladde crème.

Ratatouille:
 Maak de boschampignons proper en snij ze klein. Snipper een sjalotje en een teentje look fijn. Stoof de champignons aan in een klontje boter samen met de look en het sjalotje. Breng op smaak met peper en zout. Laat even stoven en voeg als laatste de vers gehakte peterselie toe. Bak ook de croutons goudbruin in een klontje boter. Kruid met peper en zout.

Serveren:
 Leg enkele toefjes van de amandelcrème op het bord. Dresseer hier de gebakken boschampignons, de rauwe ham en de broodcroutons mooi over. Rasp net voor het serveren er nog wat Parmezaan over het gerecht en werk af met verse peterselie en een likje olijfolie.