Steak tartare met asperge en tomatendressing

Voorgerecht

Klik op de foto voor een betere weergave
Datum: 15-04-2026
Aantal personen: 8
Samengesteld door: Frans Winkelmolen
Samengesteld menu:
Printversie (pdf):

Ingrediënten

  • 1 klein stokbrood
  • 400 g asperges
  • 400 g bief
  • 2 sjalotten
  • 1 eetl. mayonaise
  • tabasco
  • 1 eetl. olijfolie
  • 1,5 theel. tomatenpuree 
  • 2,5 eetl. suiker
  • 3 tomaten
  • 2,5 eetl. peterselie
  • 1,5 eetl. rode wijnazijn
  • peper
  • zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd het stokbrood in kleine blokjes, meng met olijfolie en een snuf zout en bak in ongeveer 5 minuten goudbruin en krokant.
Schil de asperges, kook ze beetgaar en laat ze iets afkoelen. Snijd vervolgens in plakjes. Snijd de bief en sjalotten zeer fijn en meng met mayonaise, tabasco, peper en zout tot een tartaar.
Meng olijfolie, tomatenpuree, rode wijnazijn en suiker tot een gladde dressing en breng op smaak. Snijd de tomaten in kleine blokjes.

Gebruik een kookring om de tartaar mooi rond op het bord te vormen. Verdeel de asperges, peterselie en croutons erover. Verwijder de ring en werk af met tomatenblokjes en dressing.